Дикая утка с пряными апельсинами

Если, вдруг, вы у себя в городе, обнаружите магазинчик с дичью, весьма рекомендую взять несколько тушек диких уток. Если таких не будет — сделать заказ у владельца, и пока он будет думать как организовать охоту и где арендовать лучших охотничьих собак, займитесь приготовлением секретного ингредиента (апельсинов) к уточкам.

Апельсины, лучше приготовить примерно за 2 месяца, чтобы они достаточно настоялись, хотя я успешно использовала их уже через 2 недели. Апельсины получаются такими вкусными, что я обычно делаю большее количество, чтобы угощать гостей, которые приходят ко мне в дом.

Из-за того, что апельсиновый сок — это символ солнца, и он относится к стихии Огня, то им можно заменять вино на саббатах.

Апельсины — Ингредиенты

8 больших апельсинов с тонкой кожицей;

2 ½ стакана уксуса из белого вина;

6 ½ стакана сахара;

2 палочки корицы;

¼ чайной ложки молотой гвоздики;

6 мускатных орехов.

Помойте и подсушите апельсины. Очень острым ножом, нарежьте их на кусочки, вместе с кожурой. Кусочки, должны быть размером меньше сантиметра. Поместите их в большую кастрюлю и залейте водой. Варите, пока апельсиновая кожица не размягчится, затем снимите с огня. Отставьте, пусть немного остынут.

Потом, слейте воду в которой сварились апельсины в стакан. В другой кастрюле смешайте уксус, сахар и специи и варите их около 15 минут.

Положите половину апельсинов в получившийся сироп так, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки. Варите 30–40 минут, пока апельсиновая мякоть не станет прозрачной. Вытащите их и положите на тарелку, чтобы они охлаждались.

Повторите, ту же процедуру — с оставшейся частью апельсинов. Если слишком много сиропа выкипело, добавьте немного воды в которой варились апельсины.

Поместите апельсины и сироп в стеклянную или керамическую (главное: не металлическую) миску и оставьте на ночь. Если сироп слишком жидкий, вытащите из него апельсины и прокипятите, чтобы он загустел. После этого добавьте в него апельсины, еще раз прокипятите и перелейте в стерилизованные банки. Если у вас недостаточно сиропа, чтобы полностью закрыть апельсины, возьмите те же ингредиенты в тех же пропорциях и сварите еще порцию сиропа.

Утка — Ингредиенты

2 тушки диких уток, но если охота была неудачной — берите домашних, в магазинах, их достаточно, только не берите слишком больших, а то придется увеличить дозировку “секретного ингредиента”, как минимум, в два раза;

¼ стакана масла;

1 ¼ стакана портвейна, подогретого;

Сок 1 апельсина;

Соль и перец по вкусу;

1 пучок жерухи (это растение ещё называют: жеру́ха обыкнове́нная, жеру́ха лека́рственная, водяно́й кресс или брункресс).

Нагрейте духовку до температуры 200 градусов.

Натрите тушки птиц маслом и готовьте в духовке 30 минут. (Дикие утки намного меньше, чем домашняя птица. Если же вы готовите домашнюю утку, то держать в духовке ее надо дольше).

Залейте птицу подогретым портвейном и поставьте обратно в духовку еще на 10 минут.

Затем переложите уток на большую тарелку и накройте крышкой, чтобы они не остывали.

Налейте апельсины из банки на сковородку и нагревайте на сильном огне, пока жидкость практически не испарится.

Полейте апельсинами уток и украсьте жерухой.