Засахаренные листья растений могут украсить любой десерт, к тому же они съедобны. Поэтому, предлагаем вашему вниманию несколько вариантов цветочно-лепесткового десерта.
Вариант І
Соберите лепестки роз, фиалок, американской лесной фиалки, а также листья огуречника аптечного, шалфея, мяты или другие не горькие цветы или лепестки.
Промойте и промокните их бумажным полотенцем. Разложите листья каждого растения отдельно и отрежьте у лепестков роз белые и желтые кончики (они могут горчить и испортить весь вкус).
Взбейте яичные белки со щепоткой соли до пены и намажьте ими все лепестки и листья с обеих сторон (но не окунайте). Мне хватило двух белков, очень хорошо взбитых, на одну горсть цветов.
Посыпьте с обеих сторон сахаром, сложите на поднос, застеленый пергаментом или силиконом и оставьте в холодильнике на несколько дней.
Вариант ІІ
Засахаренные: фиалка, огуречник аптечный, роза, герань, бархатцы и другие съедобные цветы очень красиво смотрятся на заварном креме, тортах, мороженом, щербете, парфе и других десертах. Вы также можете подавать их отдельно, на блюде или в корзинке, как конфеты.
Ингредиенты
3 стакана цветов;
2 стакана сахара;
2 стакана воды.
1
Промойте цветы и уберите стебельки, промокните лепестки бумагой для просушки.
2
Смешайте воду с сахаром, доведите до кипения и держите на слабом огне до консистенции сиропа, обязательно — помешивая.
3
Половину полученного сиропа вылейте в мелкую кастрюлю и остудите обе половины сиропа. Цветы окуните в сироп в мелкой кастрюле, чтобы они плавали на нем, не погружаясь целиком.
4
Накройте хлопковой тканью и оставьте в таком виде на несколько часов, после чего оставшимся сиропом покройте цветы целиком. Накройте снова хлопковой тканью и поставьте в прохладное место по меньшей мере на 12 часов.
5
Вытащите аккуратно цветы, положите на пергамент и подсушите. Когда они полностью высохнут, положите их в контейнер и переложите вощеной бумагой, чтобы они не прилипали друг к другу.
Цветочный пудинг
Из кулинарной книги Джона Нотта, повара Герцога Болтонского, 1723 года:
«Нарвите первоцвета, гвоздики, левкоя, лепестков розы и шпината, всего по горсти, возьмите кусок хлеба манчет (белого хлеба) и заварите все это в сливках. Добавьте фунт очищенного миндаля и розовой воды, четверть фунта очищенных и мелко нарезанных фиников, желтки из трех яиц, горсть смородины и подсластите все это по вкусу. Когда все закипит, добавьте розовой воды и сахара».
Вариант ІІІ
Роза — это древнейший символ Богини. В странах Востока этот цветок всегда называли «цветком Богини». На Западе белую розу считали символом целомудрия, а красную — символом Богини во всей ее сексуальной зрелости. Смена календаря передвинула 1 мая на неделю (в это время в Бельтайн чествовали Богиню). Фольклор и сказки дарят нам другие образы Богини — Спящую Красавицу, Розу Бриара (как называют Спящую Красавицу в Англии, которая была целомудренной девушкой и спала в заточении, в замке, окруженном розовыми кустами, полными шипов).
Ингредиенты
1 стакан лепестков роз;
1 стакан сахара;
¾ стакана воды;
Сахарная пудра.
1
Можно использовать в рецепте садовые розы, но дикие обладают более выраженным вкусом. Соберите лепестки с роз, промойте и высушите их.
2
Состригите кончики лепестков, они могут давать горечь.
3
В кастрюле смешайте воду с сахаром и кипятите, пока смесь не загустеет и не превратится в сироп, после чего полученный сироп вылейте в охлажденную миску, поставленную на колотый лед.
4
Когда сироп начнет кристаллизоваться, опускайте щипчиками в него по одному розовый лепесток и затем кладите на кальку для высыхания.
5
Когда лепестки застынут, посыпьте их сахарной пудрой. Храните в контейнере.
© Yasiniya специально для сайта Золотой путь. При цитировании и ином использовании статьи необходима ссылка на источник.