Традиционный праздничный кекс – Dundee Cake. Пекут его обычно за три-четыре недели до праздников, чтобы он успел «вылежаться». Очень важно, чтобы кекс приобрел нужную консистенцию, ароматность на протяжении четырех и более недель. Хранить кекс можно до двух месяцев.ᅠᅠ
Ингредиенты
200 г сливочного масла
200 г коричневого сахара
4 яйца
250 г муки
Половина чайной ложки разрыхлителя
50 г молотого миндаля
100 г очищенного миндаля
50 г лимонных цукатов
50 г сушеной вишни
125 г светлого изюма
125 г темного изюма
50 мл рома
1
Взбить 200 г масла и 200 г коричневого сахара до растворения сахара в крем.
2
Добавить по одному четыре яйца, взбивая каждый раз тщательно на максимальной скорости.
3
Всыпать постепенно 250г муки, просеянной с половиной чайной ложки разрыхлителя, и 50 г молотого миндаля.
4
Предварительно замочить 50 г лимонных цукатов, 50 г сушеной вишни, 125 г светлого и 125 г темного изюма в 50 мл рома на пару часов или больше, чтобы ром весь впитался. А потом обвалять в муке.
5
Смешать тесто и сухофрукты.
6
Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Разровнять поверхность и разложить 100г очищенного миндаля (или меньше, в зависимости от диаметра формы). Красиво будет смотреться форма поуже и повыше. Выпекать при 170ºС больше часа, проверяя зубочисткой готовность. Время будет зависеть от диаметра формы..
7
Кексу надо дать полностью остыть, слегка присыпать сахарной пудрой (кто любит можно не слегка), потом завернуть в пленку, убрать в коробку и задвинуть куда-нибудь подальше, то есть спрятать))) И не вспоминать три недели как минимум!
