Сдобные кролики Остары

В магазинах, сейчас, можно найти каких угодно кроликов от пенопластовых до шоколадных, но мне ещё не доводилось видеть булочки в виде кроликов, а давайте порадуем себя и родных сдобными кроликами, с не совсем обыденной начинкой. Да, дрожжевое тесто — потребует временных затрат, но оно того стоит. Кто “за” — подготавливаем ингредиенты, я расставила все отдельно, а то могут отвлекать и можно забыть что где и для чего, а именно:

Ингредиенты

Для теста:

4 ст. л. “с горкой” сметаны 20%

полпачки или 100 г масла сливочного (мягкого, замороженное — не наш вариант)

1 яйцо + 2 желтка (белки можно взбить и сделать бизешечки)

5 ст. л. “с горкой” сахара

полстакана воды ~100 мл

3,5 стакана просеянной муки (при условии, что стакан ваш емкостью 250 мл) если нет то ориентировочно ~ 500 граммов муки и дополнительно — немного муки для работы с тестом

25 г прессованных дрожжей

1 пакетик ванильного сахара

2 щепотки соли

масло растительное — для работы с тестом

Для начинки:

Мак — 100 г

Молоко — 250 мл

Желток — 1 шт.

Сахар — 50 г

Крупа манная — 40 г

Для смазывания “кроличьих булочек”:

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 1 щепотка.

Итак, давайте начнём подготовительный процесс. Прежде всего: сметана, яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Если есть кофемолка или ступка — мак, желательно, предварительно измельчить. Или же купить уже измельчённый — есть и такие варианты в магазинах.

Начинаем с приготовления маковой начинки. Молоко вливаем в сотейник, отправляем на средний огонь и доводим до кипения. Всыпаем подготовленный, измельченный мак. Перемешиваем. Добавляем сахар и так же хорошо перемешиваем. Доводим маковую смесь до кипения. Тонкой сыпучей струйкой добавляем манную крупу, одновременно перемешивая, чтобы не было комочков. Не прекращая перемешивать, варим маково-манную, будущую начинку, на умеренном огне 2-3 минуты, до загустения. Если вы забыли и не измельчили мак предварительно, то сейчас — перебейте содержимое сотейника блендером до однородной массы. Маковую начинку выложите в глубокую посуду, изолируйте от внешнего вмешательства — пищевой плёнкой и оставьте остывать при комнатной температуре.

Теперь берёмся за замес теста. Воду подогрейте до тёплого состояния (не выше 40 градусов, в горячей воде дрожжи погибнут). Берём ёмкость, в которой можно будет, немного погодя, замесить тесто, вливаем в неё тёплую воду всыпаем чайную ложечку сахара, и туда же — крошим свежие прессованные дрожжи. Всыпаем столовую ложку муки. Перемешиваем. Накрываем получившуюся смесь полотенцем и ставим в тёплое место на 15 — 20 минут.

Пока “растёт” опара: в другой посуде соединяем яйцо, желтки, соль, оставшийся сахар и ванилин. Взбиваем венчиком до образования светлой пышной массы. К “выросшей” опаре добавляем яичную массу. Хорошо перемешиваем. Добавляем сметану. Перемешиваем. Добавляем понемногу просеянную муку, перемешивая массу после каждого добавления. Когда всыпали муку — добавляем сливочное масло, которое должно быть очень мягким. Небольшими порциями добавьте его в тесто, каждый раз вымешивая руками. После добавления масла тесто становится липким и очень мягким. Подсыпьте немного муки. Вымешивайте тесто ещё 2-3 минуты. Руки и миску смажьте растительным маслом. Тесто вымесите в колобок, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1-1,5 часа.

Возвращаемся к нашей маково-манной нашей начинке — и добавляем в неё желток, при этом — хорошенько перемешиваем.

Итак, наше тесто заметно выросло. Распыляем на доску немного муки. Тесто обомните и разделите на 12 кусочков. Немного теста оставьте для «хвостиков» кроликов — иначе никак. Теперь работаем с каждым кусочком теста по очереди. Раскатываем один из 12-ти колобочков — до 30 см в длину. Маковую начинку переносим в кондитерский мешок с небольшим отверстием. Выкладываем начинку “тоненькой колбаской” с одной стороны вдоль полосы теста, немного отступив от края. Сворачиваем тесто в длинный рулет и защипываем край. Прокатываем получившуюся колбаску по столу, затем сгибаем “подковой”. Дважды перекручиваем концы «колбаски» друг с другом. Таким образом сформируйте ещё 11 заготовок.

Противень застилаем пергаментом. Выкладываем булочки на противень на расстоянии друг от друга, ведь “кролики раздадутся” учитываем это. У меня поместилось 6 булочек на противень, ввиду небольшой духовки. Скатываем из оставшегося кусочка теста маленькие шарики и приклеиваем «кроликам» хвостики. Оставляем заготовки — в теплом месте на 30-40 минут. Через 25 минут разогреваем духовку до 190-200 градусов. Смазываем булочки взбитым яйцом. Отправляем противень в разогретую духовку и выпекаем “булочки-кролики” при 190-200 градусах 20-30 минут, до румяной корочки. Время выпечки зависит от мощности вашей печки.

Когда “кролики Остары” будут готовы — переносим их вместе с пергаментом на доску, накрывает красивым, чистым полотенцем и оставляем до остывания. Приятного аппетита!